離家五百哩

18/Apr/2012

Astrance 在2011年 San Pellegrino 所選出的世界百大餐廳排名第十三名:

http://eater.com/archives/2011/04/18/s-pellegrino-worlds-50-best-restaurants-2011.php

新的名單(2012)即將在本月底於倫敦公佈，請大家拭目以待。

ADD: 4 RUE BEETHOVEN 75016 PARIS, FRANCETel: 01 40 50 84 40Metro: Passy (#6)

Pascal Barbot 主廚是米其林三星常客，他跟Pierre Gagnaire一樣喜歡玩創意，尤其愛創作東西合併、令人驚喜的料理。

只有在星期二到星期五開放午餐&晚餐時段的Astrance並不容易訂位，只在一個月前開始受理。中午十二點我請飯店幫我打電話，運氣好的我遇到有空位，在中午一點前到場嚐鮮。這是沒有菜單的餐廳，只有三種價位的驚喜套餐可以選擇(70, 120 & 210歐元)，含無限暢飲的礦泉水&餐後的咖啡、茶。

**  位於塞納河畔(北岸可眺望愛菲爾鐵塔)靜謐小巷裡的ASTRANCE，附近並無其他餐廳。我很喜歡她簡約、摩登的裝潢，舒適的空間跟我之前介紹的 Un Dimanche A Paris一樣深受我的喜愛。

**  Table Setting: 我這天是中午時段，可以選70歐元的午間套餐，有下列十道菜，十分划算。除非顧客有不吃或是會過敏的食物，否則就是依照廚師當天買到的新鮮食材來用餐囉!

<<飲酒過量、有礙健康>>

**  這杯KIR ROYALE要價二十歐元，用的香檳是JAQUESAN CUVEE  735，與CREAM de CASIS搭配得相當好，十分開胃。劉伶可以花五十歐元，搭配餐酒喝(至少會有三杯以上吧!!)

** Amuse Bouche: Rosemary
Brioche & Lemon Apple Cracker，香味十足，檸檬蘋果餅也很清脆可口。

**  奶油&雜糧麵包

**  Veloute
of Asparagus w Yoghurt foam 當季的蘆筍做成的濃湯沒有太多香料調味，完全釋放食材的原味。

**  生蠔、干貝配柚子、昆布沙拉 (沒想到會有生蠔，但是我還是屏息把他給吞了，還好只有一顆)，下次我要記得跟服務生說:我不敢吃生蠔。

**  就是這顆被藏在底下的生蠔令我傻眼，別人可要開心很久吧!!

**  味增檸檬梨子薑汁醬燒鱈魚(HAKE)&薑汁芫荽蒸聖子

**  香煎鴨胸&鴨肝配櫻桃醬: 六成的火侯令鴨胸嫩度恰到好處，鴨肝外層也很香脆。

**  雙主菜過後來的這碗東西，侍者要你先吃，吃完後再告訴他們你猜是啥東西。因為沒有菜單，我一邊吃一邊寫筆記，還被沒收一會兒才還給我XDXD~~

**  謎底揭曉: Fromage Blanc Puree avec Vanille Glace: 我只猜對上面那坨超濃香草冰淇淋，底下是溫馬鈴薯白乳酪泥。

**  Chilipepper/lemongrass/ginger
Sorbet: 乍聽到名字，我有點疑惑，這樣的雪葩能吃嗎??呵呵!!真是清新可口，創意十足。

**  Dessert
trio: 鳳梨芫荽焦糖烤布蕾、葡萄糖霜果仁荔枝雪葩配無花果碎片、白巧克力檸檬胡椒千層派。

**  好可愛的桌花，真想A回家。

**  Jasmine
tea eggnog /chestnut mini Madeleine/ fruit: 茉莉花蛋酒好香好好喝啊!!還有那迷你栗子瑪德蓮蛋糕烤得很酥脆，也擺脫栗子印象中給我的甜膩感喔!!

**  飯後我選了濃縮咖啡