離家五百哩

18/Feb/2014

大師Bottura在義大利北部Modena的餐廳 Osteria Francescana，一直蟬聯世界五大餐廳的寶座，也是米其林星星的保持者。

他除了每年到台北的三二行館大展廚藝外，這一次應邀來到義大利海外唯一一間米其林三星義大利餐廳，香港的八又二分之一 OTTO e MEZZO客座。

我們一行台灣貴婦繳了港幣4138.- 享用這個八道菜+八杯酒的午間套餐!

<< 飲酒過量、有礙健康 >> 

**  Champagne Cuvee Exigence Grand Cru, Vieilles Vignes NV, Legras & Haas 為我們開啟味蕾之旅

**  義大利各地的食材酸豆、奧瑞岡香草，佛手柑等調味出的冰沙，帶著我們去了西西里島旅行。這也是我曾經在台北三二行館吃過很愛的一道料理。

**  這肥美龍蝦吐出來的是檸檬口味的泡沫，海草、淡菜醬汁與海中植物們達成很好的平衡。

      "Quarz" Sauvignon 2011, Cantina Terlan (Magnum)

**  用蠔、墨魚醬汁熬煮出來的義式燉飯，想要顛覆黑與白的概念，上頭歷歷分明的魚子醬，與上一道龍蝦絕對是今日亮點。

     Lodano 2010, Tua Rita

**  青橄欖、檸檬、番茄等醬汁底的鹽漬鱈魚。 Modena 不靠海，很需要鹽漬魚的存在。

     繼續喝 Lodano 2010, Tua Rita

**   曾經品嘗過的炭裹小牛，托斯卡尼式不用開火而低溫烹調出來的喔!一如以往的軟嫩，還加上藝術性很高的醬汁!

      Barolo Bussia "Colonnello" 2005, Poderi Aldo Conterno

**  其中一位貴婦請大家的依比利榛果黑豬火腿

**  這也是我最喜歡的一款菜色: 脆皮鵝肝，裹著義大利北邊Piedmont的脆皮焦糖榛果、 Noto的杏仁。鵝肝中間還包裹著大師故鄉的巴沙米克醋><

      童心未泯的大師，希望用此形式(不用刀叉、而是像吃冰棒)帶給大家童年時期的回憶。

     Sagrantino di Montefalco Passito 2006,  Arnaldo Caprai

**  貴婦們與大師合影，我也將三二行館寄給我曾與大師的合照拿來落款簽名!

**  破碎的檸檬派有我喜歡的檸檬莎巴翁(ZABAIONE)，佛手柑漬糖、辣椒油、酸豆傳達了南義的風格。

      Chateau Guiraud 2006, Sauternes     這是我們曾造訪兩次，豪擲一千歐元以上的貴腐甜白酒莊。

**  代表東西合璧的元明清朝風格，紀念當時遠到中國傳教的義大利傳教士，兩位大師聯手創造出此蓋碗甜點: 湯圓。

**  手指小點

**  大師曾祖母釀製的巴沙米克陳年醋

**  凱洛姊包給我的過年紅包&第三款蓋碗

**  我的美好拿鐵ENDING